Lektion 2 Die Bestandteile von Lebensmitteln verstehen
Warum sind diese Nährstoffe wichtig für den menschlichen Körper?
Nährstoffe sind wichtig für eine gute Gesundheit und
Entwicklung, da sie:
- Energie liefern
- für den Aufbau des Körpers benötigt werden
- die Körperfunktionen regulieren
Die 6 Hauptkategorien von Nährstoffen
- Kohlenhydrate
- Fette
- Mineralstoffe
- Proteine
- Vitamine
- Wasser
Der Körper besteht aus Knochen, Blut, Muskeln, Fett und Wasser. Wasser ist ein Nährstoff, der 60 % unseres Körpergewichts ausmacht. Es ist für viele Funktionen wichtig; es ist Teil jeder Zelle in jedem Gewebe des Körpers. Wasser transportiert andere Nährstoffe zu allen Teilen des Körpers, es transportiert Abfallstoffe aus dem Körper und hilft bei der Regulierung der Körpertemperatur.
Proteine sind Eiweiße. Eiweiß ist ein Nährstoff, der zur Bildung und Reparatur unserer Körperzellen (wie Blut- und Muskelzellen) verwendet wird. Etwa 1/2 Ihres Körpergewichts besteht aus Eiweiß. Wenn Sie nicht genügend Kohlenhydrate essen, wird Eiweiß in Kohlenhydrate umgewandelt, damit Sie Energie gewinnen können. Wenn Sie zu viel Eiweiß essen, wird die überschüssige Menge in Fett umgewandelt und in den Muskeln gespeichert, um später verbraucht zu werden. Ihr Körper kann Eiweiß nicht als Protein speichern, also müssen Sie jeden Tag etwas davon essen. Ihre Muskeln brauchen jeden Tag etwas Eiweiß, vor allem wenn Sie Sport treiben, laufen oder sich bewegen.
Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle für unseren Körper. Wenn wir genügend Kohlenhydrate zu uns nehmen, können die Proteine und Fette, die wir essen, ihre Aufgaben erfüllen. Kohlenhydrate machen den größten Bestandteil unserer Ernährung aus (s. Ernährungspyramiede in dieser Lektion). Es gibt 2 Arten von Kohlenhydraten: EINFACHE und KOMPLEXE. Die komplexen-Kohlenhydrate sind reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe sind pflanzliche Stoffe, die vom Körper nicht verdaut werden können, aber für das gute Funktionieren des Verdauungssystems wichtig sind.
Fett ist ein Nährstoff, der die konzentrierteste Energiequelle für den Körper darstellt. Das Fett, das wir in unserem Körper speichern, schützt unsere lebenswichtigen Organe. Fett lagert sich unter der Haut ab, wo es unseren Körper warm hält, indem es isoliert und Wärmeverluste verhindert.
Vitamine sind eine Kategorie von Nährstoffen, die Folgendes umfassen: Die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K und die wasserlöslichen Vitamine B und C. Vitamine halten uns gesund, beugen Krankheiten vor, helfen uns, richtig zu wachsen, Energie zu verbrauchen, gut zu sehen und uns fit zu halten. Wie bei den Kalorien benötigen Kinder besonders viele Vitamine, weil sie wachsen und ihr Körper sich entwickelt.
Mineralien sind eine weitere Nährstoffkategorie, die wie die Vitamine eine Reihe verschiedener Formen umfasst. Wenn wir von Mineralien sprechen, meinen wir Kalzium, Jodid, Phosphor, Fluor, Kalium, Zink und Eisen. Mineralstoffe tragen zu starken Knochen und Zähnen und einem gesunden Blut bei. Außerdem helfen sie dem Körper in vielerlei Hinsicht bei der Regulierung. Kalzium und Eisen sind zwei der wichtigsten Mineralien.
Video: Lebensmittelchemie / Die Wissenschaft der Lebensmittelbestandteile
Hier wird kurz erklärt, woraus Lebensmittel bestehen und wie Nährstoffe vom Körper verwendet werden. Es ist wichtig, sich ausgewogen zu ernähren, um die Energieversorgung der Zellen sicherzustellen. Energie kann durch verschiedene Arten von Lebensmitteln erzeugt werden, aber es ist wichtig, Energie aus nahrhaften Lebensmitteln zu erhalten, um alle Vorteile zu nutzen und weniger Schaden anzurichten.
Lebensmittel, die man vermeiden sollte…
Weshalb ist eine Ernährung mit hohem Anteil an raffiniertem und zugesetztem Zucker schlecht?
- Der Verzehr von freiem Zucker erhöht das Risiko von Zahnkaries (Zahnverfall). Überschüssige Kalorien aus Lebensmitteln und Getränken mit hohem Anteil an raffiniertem und zugesetztem Zucker tragen auch zu einer ungesunden Gewichtszunahme bei, die zu Übergewicht, Fettleibigkeit und Diabetes führen kann.
- Jüngste Erkenntnisse zeigen auch, dass raffinierter Zucker den Blutdruck und die Serumlipide beeinflusst, und deuten darauf hin, dass eine Verringerung der Aufnahme von raffiniertem und zugesetztem Zucker das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.
Weshalb kann übermäßiger Salzkonsum schädlich sein?
- Eine hohe Natriumzufuhr und eine unzureichende Kaliumzufuhr tragen zu hohem Blutdruck bei, was wiederum das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöht.
Wie kann ein übermäßiger Verzehr von gesättigten Fetten schlecht für Sie sein?
- Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren (z. B. frittierte Lebensmittel, rotes Fleisch, verarbeitetes Fleisch) erhöht das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall und Krebs.
Die Ernährungspyramiede verstehen
Die Ernährungspyramide ist ein einfacher visueller Leitfaden für die Arten und Anteile von Lebensmitteln, die wir täglich essen sollten, um gesund zu bleiben. Sie enthält die fünf Hauptnahrungsmittelgruppen plus. gesunde Fette.
Die beiden unteren Schichten enthalten die drei pflanzlichen Lebensmittelgruppen:
- Gemüse und Hülsenfrüchte
- Früchte
- Getreide (wählen Sie vor allem Vollkorn statt stark verarbeitete, raffinierte Sorten)
Diese Schichten machen den größten Teil der Pyramide aus, denn pflanzliche Lebensmittel sollten den größten Teil unserer Ernährung ausmachen – etwa 70 % unserer Nahrung!
Empfehlung:
- Ältere Kinder, Jugendliche und Erwachsene sollten täglich mindestens 2 Portionen Obst und 5 Portionen Gemüse oder Hülsenfrüchte zu sich nehmen.
- Die obersten Schichten der Pyramide (gesunde Fette, Milch, Joghurt, Käse und Alternativen, Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier) sollten verzehrt werden, allerdings in kleineren Anteilen (30 %) als die oben genannten.
The Harvard Healthy Eating Plate
Der visuelle Leitfaden für den gesunden Teller kann Ihnen helfen, Portionen zu verstehen, ohne sich Gedanken über Grammzahlen zu machen oder wenn Sie keine Waage haben. Verwenden Sie den Teller für gesunde Ernährung als Leitfaden für die Zubereitung gesunder, ausgewogener Mahlzeiten.
Sie finden den Teller für gesunde Ernährung in verschiedenen Sprachen hier: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/translations/